人民网北京9月19日电 （鲍聪明 江帼涓）同春园的镇江肴肉、全聚德的芥末鸭掌、丰泽园的海参……日前，由西城区商务局支撑，西城区饮食职业协会主办的第三批百年传承金牌菜评选活动拉开序幕。本次评定是继首届热菜类、第二届面点小吃类评选后，以冷荤类、熟食为主题的第三次评选活动。
西城区28家餐饮老字号各带来自家2道招牌凉菜，承受多位专家的评定，优中选优赛出第三批百年传承金牌菜。随后，“西城消费”微信公总号还会注册网络投票途径，请网友投票，在第三批百年传承金牌菜中选出10道“最受大众欢迎的百年传承金牌菜”。
本次竞赛共有有28支参赛部队现场制造并展现，竞赛分为上下午2场，次序由抽签决议。值得一提的是，在评定专家点评前，竞赛还有“文明介绍”环节，既要介绍这家老字号的“宿世此生”，还要介绍2道菜品的相关文明。
比方作为北京八大春之首的同春园，担任人就介绍了这家老字号共同的苏菜文明。苏菜是中国传统四大菜系之一，前史悠远持久影响广泛长江中下游广阔区域，在国内外享有盛誉。第三代传承人带领同春园厨师主干连续了对京派苏菜的立异和开展，2010年前后康复与传承鳝鱼席制造技艺的部分菜肴，松鼠桂鱼被评为百年传承金牌菜和年度热销菜品，同春园的立异菜“脱骨神仙鸡、江南一锅鲜、葵花献肉”等深受顾客的喜欢。参赛的苏菜镇江肴肉，已有300余年前史。相传数百年前，镇江酒海街有一家小酒店的店东，一天买回四只猪蹄，预备过几天再食用，因天热怕蜕变，便用盐腌制，但他误把家人为做鞭炮买的一包硝，当作盐腌了猪蹄，直到三天后家人找硝时才发觉，急速揭开腌罐，才发现不光肉质未变，腌得蹄肉硬结而香。这才有了后来甘旨的镇江肴肉。”
本届大赛的主办方特邀资深烹饪大师、职业专家、养分专家组成评定组，分别从菜品质量、养分价值、文明传承、菜品外观等四个方面做评定。终究经专家合议，寿天百禄、肴肉、白水羊头、水晶肘、脱骨扒鸡等28道菜品锋芒毕露被认定为西城区第三批“百年传承金牌菜”。
西城区商务局相关担任的人介绍，西城区老字号餐饮品牌资源丰富，占比全市老字号餐饮品牌62%以上，有着许多妇孺皆知的文明故事，比方“砂锅居的幌子——过午不侯”等歇后语，这些文明代表着老北京舌尖上的技艺，散发着京味文明隽永的魅力。近年来，政府部门就老字号企业怎么紧跟年代脚步，在坚持传统特征的一起，老字号怎么让守正立异这一问题给予了高度重视。此次评选是西城区老字号复兴开展方案的重要组成部分，表现了政府关于扶持老字号企业复兴开展的决计。
西城区饮食职业协会担任这个的人说，近年来，西城区发掘重现了不少失传的老字号名菜，给不少老粉丝找回了儿时回忆的滋味，但老字号不代表原封不动，老字号不断与时俱进的立异菜品得到渐渐的变多门客的喜欢，下一届百年传承金牌菜方案推出立异菜主题。
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