海派西餐老三样：炸猪排、罗宋汤、土豆沙拉。炸猪排还发展出了辣酱油，更不可思议的是猪排年糕这道东西结合的吃食。这些菜式明显偏俄式西餐。
和萨莉亚相比，这些海派西餐就显得有些单调了。萨莉亚是意式西餐，包含蜗牛，鸡翅，意粉，焗饭等等，种类丰富，属于大众接受的味道。
如果放到老上海，应该属于“米道老好”的级别的。别的不说，就那个Drink bar(饮料畅饮)，就能牢牢抓住上海人的心。
再者说萨利亚的蜗牛好像是用的螺肉或者白玉蜗牛（网上查的），这两样东西在民国时没有法餐厨师会用。所以这样的做法可能会被称为上海焗蜗牛
那个酥皮蘑菇汤也不是什么历史悠远长久的菜，1975年由法國教父級的米其林三星大廚Paul Bocuse博古斯发明的。又要改名字了，可能叫沪式酥皮汤了。
在那个年代，一家有如此逆天创造新兴事物的能力的餐厅开在东方巴黎。意大利菜在后世会被分为：北意菜，中意菜，南意菜和沪意菜。
记住，只要能看到焗烤这两个字后面带着主食的菜品，估计就是日式菜品了。如果端上来后面还带着铁板，那就闭着眼睛。
这种菜品有个特点，好吃不好吃两说，但是极其符合亚洲人的口味。就好像台湾人开的上岛咖啡你总会觉得里边的西餐比起陕西南路那家百年老店，好像就是觉得符合你口味那么一点。
再以民国的眼光来审视这家餐厅。这家菜品的口味重奶油重糖分味道鲜甜鲜甜的，这又特别特别符合上海人的口味。虽然民国糖分不是什么稀罕玩意儿了，但要说飞入平常百姓家还早了点 这就注定许许多多的人为它趋之若鹜。再加上萨利亚那个价格 至少我觉得当时的民国大学生小资或者富裕的一家三口会是他们的主力军。这些人带动的风潮就是潮流，并不会有太多人觉得某家大学食堂制作的西餐才算正宗而压过这种平价风暴的餐厅。
前几年我慕名去了家号称最原汁原味的老上海，吃下来有点索然，普普通通的炸猪排，远逊于通海的沙拉和罗宋汤，吃不太出鸡味的葡国鸡...总之，没什么亮点，比萨莉亚贵了十倍甚至九倍，味道却没强上多少。
清末民初，上海请客吃饭一般以“席”计价，一席即一桌，一般为六元，八元，十元三档。
西餐（大餐）也是如此，多为六八十元，亦有高至十二元的，但西餐论位不论桌，其实贵了许多。
极简的西餐，上海旧俚叫“垃圾大餐”，菜式各店家不同，但以民国为例，垃圾大餐大致不脱：
萨莉亚放到民国的上海，首先菜是顶级的。未来百年的食品制造业都汇聚在这里。其次，日资背景。两条结合，他将成为各方势力博弈的场所。
阿q等最向往餐厅，觉得是城里人的西洋镜；以及老爷们最不待见餐厅，都是赤佬吃的，啥东西，和我吃一样的西餐。
我就跟着父亲搭电车到英租界大马路（今南京东路——编注，以下同），在石路口一家很简陋的粤式西餐馆进餐，我记得电车到法租界是收费铜元一枚，由法租界进入英租界的电车又是铜元一枚，西餐是每客小洋二角，我第一次吃到牛油面包和炸猪排。父亲告诉我，牛油和面包是不要钱的，我就吃了很多，觉得涂了牛油滑润异常，极为可口。
旧京西餐虽多以英、法、德、俄式为标榜，实际大多是迎合中国口味而改良的西餐。口味油腻厚重，其中不无杜撰的成分，例如法式猪排、德式大王肉饼之类，我在法国和德国就从来就没看见过这等菜肴。………这些馆子里菜名冠以的英式、法式、德式大多是靠不住的，甚至根本是子虚乌有。英国人好吃炸土豆条、炸鱼，于是许多蘸面包糠的油炸鸡、鱼、肉就都冠以英式；法国人喜欢各种沙司，于是西餐馆就发明了一种以番茄酱、胡萝卜丁、口蘑丁、豌豆和葡萄干为主要的组成原材料的自制沙司。红红绿绿，味道甜酸，只要浇在炸猪排、炸鱼或肉饼上，就可以冠以“法式××”了。至于德国人最爱吃的白煮小肘子（猪膝），因为口味很淡，很少出现在西餐馆的菜单上。
如果整餐厅穿越，附带维持菜品顺畅供应完全能改变历史，一个无限刷食物bug。如果菜品价格按照当时的购买力折算，现在食物和民国食物的单价差距，剪刀差拉爆。
和知乎一众穿民国问题一样，投共，给物资，上城楼。如果怕后面惨可以赚够钱然后49年润香港。
能在民国时期的上海建立萨莉亚的供应链，这本身就是一个超越时代的奇迹！长期稳定供应，味道统一价格廉价。其他餐厅也只能用装修来打了……
萨莉亚如果开在民国时期的上海，会在1945年被当成逆产没收（别忘了，这是一家日本人开的意大利餐馆）。
作为一家平民化的西餐厅，萨莉亚冲出日本，走向亚洲的重点是其低廉的价格。
西餐登陆中国最早的地区：广东。1840年战争之前，广州十三行的势力相当大，西方商人来华主要地点是广州（附近的澳门彼时已经被葡萄牙人占领数百年），洋商在广州留下了很多足迹。例如咕咾肉的发明：西方人很爱吃糖醋排骨这道菜（他们也称之为“酸甜肉”、“糖醋猪肉”），但是又不喜欢吐骨头，于是广州厨师发明了咕咾肉这种折中菜肴——既可以尝到糖醋排骨的美味，又不必吐骨头。
珠三角地区的美食“烧腊”（最出名的自然是叉烧肉、深井烧鹅；此处不一一列举），也是当地厨师为了迎合西方人口味的中西融合产物。
粤菜中的食品做法“焗”受到了西方的影响，一些糕点例如“冰火菠萝油”亦如此。（有一个说法认为，战争期间英国人将鸡爪给中国劳工吃——他们自己并不吃鸡爪，从而养成了广东人吃鸡爪的习惯。但是我不认可这种观点，因为中国人吃鸡爪的历史远比183年要长的多。）
正是因为口味的相似与移民人数众多，粤菜成为最受外国人欢迎的中国菜系。20世纪30年代的伦敦中餐馆大部分都是粤菜——虽然有一些餐馆卖北方菜和苏帮菜，但是数量“绝少”。广东名菜“什锦小炒”在西方成为了著名菜肴“炒杂碎”（此菜最早应该是加州的珠三角移民做的，为广东方言。英文是chow chop suey，艾森豪威尔将军也喜欢做“鸡肉杂碎”）。
最早进入日本的中餐也是广东菜，后来的顺序分别是“北京菜”-----实际上大部分是由原驻扎在中国东北地区的日本开拓团员回国制作而成的，其实就是东北菜。最出名的当属“煎饺子”、“腊八蒜炒猪肝”（亦有的人觉得，大阪烧可能受了“韭菜盒子”、“煎饼果子”的启发和影响）——“四川菜”（20世纪50年代末中国移民带到日本，该大厨为“中华小当家”原形）——“上海菜”（改革开放之后传到日本）
民国时期中国西餐界的“四大天王”——哈尔滨华梅西餐厅、上海雅克红房子西餐厅，北京马克西姆餐厅、天津起士林。华梅西餐厅主打俄国菜，起士林西餐厅主打德国菜，另外两家都是主打法国菜。
华梅西餐厅的招牌菜有俄式烤乳猪、圣诞火鸡、奶汁黄鱼、串烧山鸡脯、戈比旦羊排、茄汁鹿肉卷等菜肴。其他的菜肴还包括红菜汤、槽子面包切片、软煎马哈鱼、焖罐虾仁、火锅里脊、奶油鸡脯、烤奶汁鳜鱼、炸板虾、铁扒鸡、红菜汤、闷罐牛尾，此外还要中餐例如香酥鸡、糖醋鱼、鲜虾炒饭等......
华梅西餐厅的招牌大菜“俄式烤乳猪”曾经是克里姆林宫的御膳，华梅西餐厅有一位大厨就是当年沙皇的御厨。
我对这家西餐厅的具体菜肴不了解。这家餐厅比较高档，人均消费300元左右（远高于华梅的100多元）。如果想要获取雅克红房子西餐厅的具体菜单，请登陆“美团”或“大众点评网”。雅克红房子西餐厅内的法国菜很精致，富有艺术性：
十九世纪末叶，一名叫马克西姆·加雅尔的人，选中了皇家大街这个地址，办起一家餐馆，并以自己的名字做店名。于是一八九三年五月二十一日，“马克西姆餐厅”诞生了。最初，贵族子弟阿尔诺德·贡达德携女友光临餐厅。此后他又时常约请朋友来聚会，很快，马克西姆餐厅便成了巴黎上流社会年轻人经常聚会的“俱乐部”。
招牌菜有：鲜奶油蘑菇汤 香煎三文鱼配奶油口蘑汁 餐前面包 铁扒肉眼牛排配黑胡椒汁 波士顿烩龙虾 香槟冰激凌 铁扒牛里脊黑椒汁 拿破仑 香煎鹅肝 焦糖布丁。除此以外还有特色菜：法式鹅肝批、炸山羊奶酪无花果。
PS：我认为国内的马克西姆西餐厅不如莫斯科餐厅经典，以下是莫斯科餐厅的菜单（1984年，资料来源于书籍《俄式大菜六百例》）
起士林西餐厅是中国最早的西餐厅，始创于1901年，位于天津市。该餐厅由八国联军内部人员创办，在1914第一次世界大战期间被驻津法军捣毁，后重建。