在我国人的餐桌上，鸡肉的进场率仅次于猪肉，而广东更是在我国吃鸡榜上比年独占鳌头。作为我国美食文明中不可或缺的一部分，鸡肉能够担任林林总总的烹饪方法，蒸、煮、焗、炒、炸，它在大厨们手中得到花式演绎，百家百味，抓获了天南海北门客们的味蕾。今日，红厨网就向大家伙儿一起来共享八道以鸡为主料的菜品，快来看看吧！
瑶家老坛酸汤（西红柿、胡萝卜、辣椒、洋葱等发酵）100克，花椒油10克，盐2克，白糖3克，米酒50克，鸡油50克，清鸡汤300克，生粉15克，葱5克。
1.清远鸡治净。净锅烧水，放入姜、葱、米酒，水开后放入整鸡，关火，泡15分钟至8老练。
4.净锅烧热，放入鸡油，瑶家老坛酸汤汁，酸辣椒，清鸡汤，烧开后用盐、白糖、花椒油调味后，放入生粉勾芡，调成酸汤汁，备用。
5.锅烧热，放入雨花石加热后，雨花石上铺一层生姜，放入处理好的清远鸡和鲍鱼，慢慢淋入酸汤汁，使用雨花石的热度将鸡和鲍鱼焗熟，即可上桌。
姜丝30克，新鲜藤椒8克，朝天椒圈10克，大蒜叶5克，橘子叶5克，整蒜子30克。
茶油80克，盐5克，胡子酒20克，香辛料10克，秘制酱15克（麻辣鲜、辣妹子等调制），生抽15克。
茶油，白酒，李锦记蒸鱼豉油，李锦记薄盐生抽，李锦记财神蚝油，李锦记鸡粉，盐。
2.炒锅烧热后放茶油，爆香姜片小米辣放入鸡块，加盐、白酒、生抽、蚝油不断翻炒。
盐15克，鸡精15克，味精5克，生抽15克，面粉15克，生粉15克，米醋20克，辣椒粉10克。
1.与其他菜品不同的是，这道风味鸡在入锅前，便要将整只鸡去掉骨头。因而选用的原材料是地道的清远鸡。清远鸡体型小、皮下和肌间脂肪兴旺、皮薄骨软，因而去骨也便利，油炸后皮非常酥脆，而且肉质还很细嫩。
2.需求留意的是，在将鸡块油炸时，得时间翻滚鸡块，直到鸡块炸成均匀的金黄色便可将其捞出。
小黄姜片100克，泡小米椒碎50克，黄贡椒碎50克，土芹段20克，拍蒜子30克。
菜籽油120克，劲霸香辣小炒汁30克（劲霸鸡汁12克，劲霸辣鲜汁12克，陈醋5克，白胡椒粉1克），小炒酱油5克，啤酒250克。
2.菜籽油下锅烧至180摄氏度，顺次倒入小黄姜片、泡小米椒、黄贡椒、拍蒜子爆香。
李锦记精选老抽15毫升，陈醋10克，花椒、香叶、八角、桂皮各8克，米酒15毫升。
2.跑山鸡用李锦记精选老抽、花椒、香叶、八角、桂皮、米酒、盐腌制四到五小时挂起吹干，再用当地传统方法锯木灰熏二天，挂在烧柴火房屋里二个月以上最好。
4.捞出冷却后剁成一指宽的小块，放入蒜头、姜米、干椒皮、小米椒、陈醋拌和即可。
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