菜谱是一家酒店的脸,是宣扬菜式的前言，是饮食文明的载体，是层次层次的标志，是增加利润的法宝。好的菜谱，不仅仅传递价值，更传承一种文明一本结构完善、规划精巧的菜谱，对餐厅形象的提高大有协助。有人乃至把餐厅经营管理的成功，归结为菜谱的制造好坏，包含工艺，纸张，尺度，菜系，图片等要素。
菜谱给客户第一个感觉，一定要精巧，高级，显示出餐厅的等级，有便是有，没有就没有，打肿脸充胖子的事菜谱是肯定不会答应的。一本菜谱自始至终看完后，基本上心里也有了数，对一切菜品知晓了十之八九，一起对整个酒楼的层次也了然于心了。
从摆放前面的招牌菜的名字上也能够睥见。将招牌菜放在前页，正是投顾客“先入为主”的观念，招牌菜的另一个代名词便是“镇店之宝”，将菜品中最精华的部分在第一时间出现，在菜式形象加分赛中必定告捷。
一些菜谱策划者在制造的过程中，迫于酒店的压力，想将一切菜式一股脑地全搬上去，这样的做法着实不必要，有时还难免会给人一种得不偿失的效果，首要，菜谱是一个店菜品的缩影，不单单是指从菜品图片跟实践巨细有所收支，还指菜谱上的菜品是饭馆菜品精华的浓缩。手刺的效果我们都知道，便是将最重要的东西介绍给他人理解，用差异于其它的特征令他人浮光掠影。