我国四大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。我国人考究并长于烹饪，早在春秋战国时期，我国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自构成体系。开展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为其时最有影响的当地菜，被称作四大菜系。鲁菜：也称山东菜，是四大菜系中的自发型菜系，在我国最早构成了体系的烹饪理论和烹饪技法结构，也是前史最悠长、最见功力的菜系。
川菜即四川区域的菜肴，是我国汉族四大菜系之一，也是最有特征的菜系，民间最大菜系，一起被冠以“大众菜”。川菜起源于四川区域，以麻、辣、鲜、香为特征。
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也便是一般指广州菜，其源自华夏，阅历了两千多年的开展前史后，到了晚清时期已渐老练，在国内外享有盛誉。粤菜是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，大都是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐大大都都是粤菜。
淮扬菜起始于南北朝、唐宋时，其时经济开展，推进饮食业的昌盛，淮扬菜和苏南本帮菜成为“南食”两大台柱之一。淮扬菜非常考究刀工，刀功比较精密，尤以瓜雕享誉四方。