中新社北京11月27日电 (记者 徐文欣)“从‘杂碎年代’到‘美式中餐’，再到‘家庭中餐’，中餐在美国已走过三个阶段。当下，美国中餐业正迎来‘质量中餐’新阶段。”美中餐饮业联合会主席胡晓军近来承受中新社记者正常采访时表明，“质量中餐”是美国中餐业开展的未来趋势。
1998年，胡晓军在芝加哥唐人街开起“老四川”中饭馆。25年间，他将旗下的中餐品牌拓宽至20多个，建立“老北京”“老上海”“老湖南”等人气高、口碑佳的中餐厅，让中餐遭到美国干流社会的更多重视。回忆美国中餐的开展，胡晓军说，“杂碎年代”的中餐没有多样的调料，只要酱油和豆芽，却满意了前期我国移民的思乡胃，让中餐在美国扎根；“美式中餐”是习惯美国人口味改进中餐，它将传统的鱼香八块鸡改进成左宗棠鸡，将咕咾肉演变为酸甜肉，打开了美国人的“我国胃”；“家庭中餐”倾向于正宗我国滋味，将渐渐的变多的我国菜搬到异国的餐桌；“质量中餐”则是文明、滋味、环境、服务的结合。
日前，胡晓军建议一场“美食寻根之旅”，他和几十名美国中餐业者走进我国的烹饪校园、餐饮企业寻求美国中餐开展的新机遇。胡晓军表明，寻觅并培育有才能的烹饪人才和运营人才是美国中餐开展的应战地点，在寻根之旅中，他们在川菜大师课程中学习宫保鸡丁和麻婆豆腐新的烹制和出现方法，在很多的餐饮品牌中寻求运营之道。
胡晓军在美国运营多家“TEAMO享茶”奶茶店，他将我国奶茶开设在美国景区之中，以其共同的滋味和体会感招引了不少门客。他说，海外中餐是传统中餐与当地风味的相互成果，是以食为媒传达我国文明的好方法，我国滋味则是最好的切入点。
“我将美国中餐的菜式分为四部分。”胡晓军说，一是正宗的传统中餐，比方回锅肉、水煮肉、麻婆豆腐，这些菜口味正宗，我国移民往往从中找到回忆中的滋味；二是盛行菜式，比方烤鱼、麻辣香锅、奶茶等，其主要受众为年轻人，他们有着十分强的消费才能，是不行忽视的门客；三是量体裁衣的美式中餐，其主要受众为美国人；四是不同饭馆独有的特色菜、自创菜，这是饭馆持久安身的底子地点。
美中餐饮业联合会名厨委员会委员霍志民是“美食寻根之旅”的参与者，也是海外中饭馆的主厨。他表明，在我国的学习让他对川菜的开展前史和技艺有了更深的知道和进步，对川菜文明的传达有了更多的责任感。(完)