东北人真实，东北人春节更真实，家家的大红灯笼，大福字，红对联，喜庆，年夜饭更兴旺，做的菜吃不完，花样翻新，老少齐欢笑，那情形真是红兴旺火过大年。
每到快春节时，下雪之后，猪、鹅、鸡都瑟瑟发抖，乡村都开端宰年猪，杀大鹅和小鸡，早早的备好了年货。每家每户都会为了年三十儿那天的饭菜而提早备好资料，想好菜谱。
到年三十儿下午，街道上早已没有人，商铺也悉数关门，都为晚上的年夜饭去做预备了。东北的年夜饭菜不只口味拔尖，品种也许多，不把桌子上摆满菜，都不能算春节。宁可吃不了剩余，也不能盘盘见底。
每一家的东北人年夜饭，必备的传统套路要有，立异的也有，比方稀缺食材，各尽所能，只为一餐。所谓守正出奇。辛苦忙了一年了，我们在一同吃个团圆饭，图得是吉祥，快乐，热烈，乐呵！东北的年夜饭最有年味，共享年夜饭菜单，18道家常菜，满满东北味，红兴旺火过大年，下面一同看看都有哪些菜肴：
【家常炖鱼】东北年夜饭必备菜肴，涵义：年年有余，这道菜只要在家做的滋味正宗，家常炖鱼，是东北做鱼的家常做法，是常用的家庭做法，和红烧鱼不同，汤汁不勾芡，用小火慢炖，把鱼的胶质炖出来，汤汁变得黏稠，菜肴色泽深红，鱼肉新鲜适口，特别入味，做法简略，既是佐酒好菜，又是一道下饭菜。
【蒜泥肘子】把肘子加上调料烀熟，或许把肘子酱熟，再切成片，配上蒜酱蘸食，肘子熟烂，肥瘦相间，吃着肥而不腻，能提早烀好，比及岁除蒸一下，就能上桌享用甘旨了。
【炖排骨】把排骨炖制而成，和红烧做法不同，不必勾芡，排骨炖好后，保存一些汤汁，炖得骨肉分离，吃着软烂入味，不柴不腻。
【酱猪手】酱猪手，好吃又简略，色香味齐全，色彩光润，看着就有胃口，酥烂香醇，吃着不腻，色浓味厚。
【酱牛肉】一道我们都喜爱吃的下酒硬菜，用牛腱子酱制而成，酱香味浓，牛肉紧致，肌肉中的牛筋色黄而通明，切片不散。
【扣肉】把五花肉烀熟，再切成片，肉皮朝下，码在小盆内，把调料炒好，加上汁，浇在五花肉上，放蒸锅里蒸至熟烂，扣在盘内，把蒸肉的汁勾芡，搅在五花肉上，吃着软烂入味，肥而不腻，十分入味。
【盐水虾】这道菜做法简略，把锅内水烧开，参加盐，葱，姜，下入大虾煮熟就可以了。滋味鲜美，原汁原味。
【拼盘】用红肠，干肠，小肚或许卤猪肝等，切好后，拼成一盘，都是下酒好菜。
【家常凉菜】年夜饭少不了的一道家常凉菜，用黄瓜丝、拉皮、干豆腐丝、白菜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，加上用肉丝炒的肉冒，一同拌制而成，酸、甜、微辣、微咸，口感脆嫩，吃着清新开胃，还能解酒。
【老醋白菜拌海蜇头】把海蜇头和白菜一同调配拌着吃，是年夜饭的凉拌菜首选，做法简略，通过简略拌一拌，吃着酸爽开胃，脆嫩又清新，口感爽脆、滋味鲜美，是男人喜爱的下酒菜。
【皮冻】用猪肉皮熬制而成，无增加的皮冻，口感弹、滑、香，进口即化，配以酱汁醇香 耐人寻味。
【干煸蚕蛹】蚕蛹的做法许多，一般炒、炸、煮等做法，油炸蚕蛹，滋味特别香，但是炸过蚕蛹的油，有股特其他滋味，不能用来炒菜，或许炸其他食材，只能丢掉，或许下次再炸蚕蛹用，简单糟蹋油，这是蚕蛹旧式做法，不必过油，用干煸的做法，做出的蚕蛹和油炸的相同皮酥味香，放久了也不会变软，配上椒盐蘸料，越嚼越香。
【红烧鸡爪】鸡爪是许多当地年夜饭必备菜肴，鸡爪也有很好的涵义，涵义挠钱，抓财，来年大把抓钱，可以财源滚滚。红烧鸡爪色彩光润，鲜香味浓，吃了还想吃，是一道不错的下酒菜。
【熘肉段】一道东北传统的家常菜，把猪肉裹糊，先炸后熘的做法，外酥里嫩，滋味咸香，用来下酒、下饭都是不错的。
【蒜苔炒肉】一道一般的家常菜，从小吃到大，基本上年年都会有的一道小炒，算的上是年夜饭上为数不多的蔬菜小炒了，东北的年夜饭很少有素菜，一般都是用蔬菜炒肉，或许炒海鲜。
【拔丝地瓜】一道甜品菜，小朋友最喜爱吃了，把地瓜通过炸制，再熬糖，把地瓜挂上糖浆，夹一块地瓜，能拔出糖丝，吃着滋味香甜。
【水果罐头】在大年三十，许多人期望本年顺顺利利的，就会吃桃罐头，桃罐头涵义着逃，由于“桃”便是逃的谐音，便是表明逃过灾祸，吃了桃罐头，今后顺顺利利。
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