铁板是一款非常好的保温盛器，不管是家常食材仍是高端质料，在铁板的加持下，香气会更浓郁，滋味也会更厚重。想为餐厅增加几道畅销时令菜吗？那就快来看看大厨们共享的六道铁板菜吧！
在长沙，许多街边小店都有烤鲫鱼这道菜，通常是将质料放在网架上加热制熟。蔡渊从此菜得到创意，先将其放进油锅，加蒜末、葱花、辣椒碎等煎至外皮酥脆，调味后盛入滚烫的铁板，再煎约2分钟至香气四溢，上桌时油汁欢腾、滋啦作响，气氛非常火热。此菜色泽焦黄，鱼肉软嫩，滋味鲜辣过瘾，令人胃口大开。
鲫鱼（每条重约400~450克）宰杀治净，刮鳞去内脏，双面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖开且坚持背部相连，置于细流水下冲净，沥干纳盆，撒适量盐抹匀外表，腌制4~5分钟待用。
1.客人点单后，将锅上火，倒入菜籽油100克烧至七成热，将鲫鱼表皮朝下放入锅内煎约20秒，锅离火，均匀撒鸡精5克、孜然粉5克，将其翻面后，再撒鸡精3克、孜然粉10克，中心顺次放蒜末45克、香葱花30克、干辣椒碎5克（干红朝天椒、干黄朝天椒以1∶1的份额混合打碎即可），锅上火，中火煎约20秒，沿锅边烹入自调酱汁50克，坚持中火再煎10秒，起锅倒入提早加热至120℃的石板上即可走菜。
2.上桌后，服务员在陶炉中点着固体酒精灯，放上石板加热约2分钟，烤至金黄后翻面再烤30秒，即可提示客人食用。
在后厨将鲫鱼煎至八老练即可，上桌后置于火上再烤约2分钟，既能增加焦香气味，也便于服务员依据每条鱼的老练度不同来提示客人食用的最佳时刻。
大厨选用价格相对廉价的球参，先煨再烧，愈参加味；金瓜蒸熟后先冻再炸，外皮微酥，内中绵软，二者同烧，一Q弹一甜糯，调配调和，雅俗共赏，非常受客人欢迎。
1.金瓜洗净去蒂去籽，切成麻将巨细的块，倒入托盘进蒸箱加热至熟，取出放凉，入冰箱冷冻备用。
2.球参纳盆，添纯净水没过外表，每隔12小时换水一次，浸泡24小时，捞出撕去筋膜，投入高压锅加清水压20分钟，关火浸泡至天然冷却，捞出放进纯净水，入冰箱冷藏浸泡24小时。
3.小葱择洗洁净，取葱叶10克，入五成热油小火炸至微带煳斑，捞出沥油，垫入烤热的铁板待用。
2.锅入色拉油烧至六成热，取金瓜块300克滚一层薄薄的生粉，抖净浮粉后下锅炸至浅棕色，捞出沥油备用。
3.锅入底圆滑透，下海鲜酱30克，添高汤80克搅匀烧开，下海参片小火煨5分钟至入味，关火捞出备用。
4.净锅入底油烧热，下蒜末10克、小米椒圈10克、香菜段10克翻炒出香味，加韩国烧汁15克、蚝油5克、鸡精5克、味精3克调味，下海参片、金瓜块小火翻炒均匀，舀入垫有葱叶的铁板，装点花草即可走菜。
将面点与蛋饼完美结合在一起，为本来卖相寡淡的玉米煎饺增加一抹亮丽的金黄；制造时增加虾仁和鱼籽，使这款煎饺成功溢价、毛利飙升！
1.猪里脊肉800克、肥膘肉200克绞成肉泥，加全蛋液50克、色拉油50克，调入生抽20克、盐10克、味粉3克、鸡精3克、白糖1克，分次倒入清水400克搅至悉数吸收，加玉米粒200克、香葱花100克拌匀即成玉米猪肉馅。
2.取一张馄饨皮，中心填入玉米猪肉馅15克，包成带两个孔的饺子，放入蒸箱蒸熟，在每个饺子孔中装点赤色鱼籽。
1.全蛋液80克纳盆，调入盐1克、味粉2克，加切碎的虾仁丁12克、香葱花8克搅匀。
2.石板置于煲仔炉上烧热至180℃，淋色拉油30克，放入蒸熟的饺子8只小火煎约2分钟，然后倒入调好的鸡蛋液，夹起石板晃至均匀，小火持续煎至蛋液凝结即成。
2.倒入鸡蛋液后，需用不锈钢夹子夹起铁板左右晃动几下，使蛋液均匀摊开，确保成菜的蛋皮厚薄均匀。
青头菌酿肉馅后先炸至定型，再添汤烧制，这是云南当地的一种传统吃法，这儿调配土百合一同用热铁板上桌，后者轻轻的药香贫苦气味刚好能够解去肉馅的油腻感。
土百合，云南当地特产，与甘肃等地所产的大百合比较，“体魄”较小，与蒜头相似；水分含量较少，口感更沙更糯。因其间药气味较重，故不能生食。
1.猪瘦肉末500克、猪肥膘肉丁100克、菌菇丁100克纳盆调匀，入葱姜水、盐、味精各适量调好底味，搅打均匀。
2.取青头菌11个洗净后去菌柄、留菌帽，在其内侧抹一层生粉，酿入菌菇肉馅，入蒸箱加热约10分钟，取出摆入平底锅，煎至双面金黄。百合4个对半切开，拉油备用。
3.锅内放高汤200克，调入盐2克、味精2克、生抽5克，下青头菌、百合烧约8分钟，盛在热铁板上，锅内原汁勾芡后浇于食材外表，撒上拉过油的彩椒丁、香葱花即可走菜。
蛏子通过清水汆熟、浇蒜蓉酱、铁板炙烤三步，老练入味的一起，亦能保有大部分鲜汁；蒜蓉酱的做法较为特别，参加了酸白椒、鲜红小米椒以及虾酱，酸辣中带有一股浓郁的美味。
鲜活蛏子冲洗洁净，放入清水点少量香油养1天，使其吐尽泥沙，取出冲洗洁净，下入烧至冒鱼眼泡的水中，加适量葱姜、黄酒祛腥，汆至刚刚张口，当即捞出过凉，沥干后去掉一侧外壳，放入保鲜盒备用。
取一个长条铁板，铺入蛏子18个，上面均匀地浇一层白椒蒜蓉酱，将铁板置于炉火上加热2分钟，使蒜香味充沛进入质料，取出淋蒸鱼豉油10克，撒香葱碎10克，浇入烧至多半热的葱油30克即可走菜。
此菜所用的豆腐豆香浓郁、软嫩可口，是店里的厨师每天清晨七点用豆浆克己的石膏豆腐；将肉馅填在其间煎烧至熟，外焦里嫩；雪菜加黄豆、干辣椒翻炒后再用铁板加热，香气更足。作为平底锅系列中的招牌菜，这款雪菜豆腐月销量在1200份以上。
２.将泡好的黄豆放入豆浆机内，加10斤水磨成第一道生豆浆，再将滤出的豆渣加10斤水稀释，倒入豆浆机内磨出第二道生豆浆。
３.将“二道”生豆浆倒入不锈钢桶中，中火煮沸，再将“头道”生豆浆冲入其间（需预留250克生豆浆），用汤勺轻轻搅动，欢腾后转小火煮20分钟即成。
４.将煮好的豆浆用筛网滤掉豆渣，放在一边静置5分钟，天然降温至80℃左右。
５.“头道”豆浆中提早预留出的半斤生豆浆里参加石膏粉50克，搅匀即成石膏水。这一步不能“下手”太早，要在点浆之前敏捷完结，防止石膏水静置太久结成硬块。
７.木质模具中放入透气的笼布，舀入豆花，用筷子拨碎，盖上笼布，合盖后再压上重约20斤的物体，静置1个小时至凝结，拆下模具边际，将做好的豆腐切成大块，泡在清水中待用。
1.锅入清水1500克，放盐10克、味精5克、八角2个，下泡好的黄豆1000克煮熟。
2.锅入底油烧至六成热，下干红辣椒20个、八角20个煸香，参加腌制好的雪菜2000克、煮熟的黄豆400克翻炒均匀即成。
1.将豆腐切成小块，在中心抠出一个小坑，填上肉馅（五花肉500克搅成泥，加盐10克、味精5克、白胡椒粉2克调拌均匀，淋色拉油20克调成肉馅）5克；铁板上铺一层炒好的雪菜黄豆，放在灶上加热。
2.平底锅入底油烧热，将豆腐12块肉馅朝下放入锅中煎制，淋味水（清水100克加盐8克、鸡精、味精各3克、白胡椒粉2克调拌均匀），加盖煎焖1分钟，再淋酱蚝汁（清水40克、生抽、黄豆酱油、蚝油各20克、生粉10克调拌均匀），中火煎至汤汁收尽，当豆腐底部变成金黄色时，即可将酿馅的一面朝上摆入烧热的铁板上桌。
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