西餐在中国的发展历史可谓是与中国餐饮市场的变迁相伴相生。自从西餐文化传入中国后，本土厨师对其进行了改良，创造出了豉油西餐、海派西餐等中西融合的流派。而如今，西餐市场已呈现出多种类型的西餐厅，包括综合型西餐、主打牛排和比萨等大单品的西餐厅、西式简餐、精致餐饮等。
西餐市场的崛起离不开花了钱的人多元化、个性化餐饮需求的增加。根据报告数据显示，2023年西餐市场规模有望达到756亿元，较2022年增长了6.8%，而全国在营西餐门店总数近9万家，呈现出了较为亮眼的增长态势。
具体来看，西餐市场中既有国内品牌，也有国外品牌，如来自日本的意式西餐品牌萨莉亚在内地已开出超400家门店，本土西餐品牌豪客来牛排已开出了超350家门店。一些品牌如王品牛排、豪客来牛排等还荣膺了中国餐饮红鹰奖“2023年度餐饮品牌力百强”榜。
为了进一步挖掘西餐在中国餐饮市场的发展的潜在能力，西餐品牌积极探索多元化发展路径。一方面，他们加速本土化改造，将西餐与中国本土文化和市场特点相结合，以满足当地消费者的需求。另一方面，一些西餐品牌开始往赛道细分化的方向探索，聚焦于细分赛道，为广大购买的人提供更加地道的美食体验。
在大众化西餐方面，一些品牌采取了快时尚化的运营策略，摒弃了传统的大菜单模式，通过制定SOP提高员工的工作效率，降低成本、提高盈利水平。“西餐+”的经营策略也再度流行，牛排自助餐模式受到消费者的欢迎，并且西餐品牌将目光投向了下沉市场，在三线及以下城市开设门店，努力提升品牌知名度。
而在精致西餐领域，海外品牌与本土品牌并存，呈现出了多元化的发展态势。四手联乘模式也成为了热门话题，品牌可以邀请不同厨师联手献艺，为消费的人提供一次性品尝两家餐厅菜品的机会。