鲁菜作为我国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是不计其数，不管哪一个，都有着响当当的名号。但要真实能作为年菜代表的还得是这道普通的“春节菜”。这道菜的做法很简略、食材也很常见，便是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等会聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简略而甘旨。
这道菜的来历，则与山东人旧时的日子有关。曩昔的山东人，日子不殷实，吃剩余的菜舍不得丢掉，便将它们从头煮在一起，所以便成果了这道“春节菜”。
当然，现在山东人春节，餐桌上也更为丰厚起来，油泼鲜鱿、油泼扇贝、辣炒蛏子、香芹蜇头号各式海鲜也缤纷上桌。此外，还有将红枣蒸入馒头中做成的枣饽饽也是山东人春节必吃的点心。
“佛跳墙”是福建区域最具特征和代表性的传统名菜。此菜以十八种主料、十二种辅料互为交融。其质料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种质料与辅料别离加工调制后，分层装进坛中。佛跳墙之煨器，多年来一向选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调合。
煨佛跳墙考究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严厉质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，耐人寻味。