一个朋友说他家的店不挣钱，宣布他家的菜单，想表明的是“我家的菜这么廉价，为啥便是不挣钱？莫非要逼我提价么？”
一个小饭馆，每天才多少客人，不或许每个菜品每天都有人吃，但已然菜单上写了，那就得为这么多的菜品预备各种食材。其成果，必定会有食材过期的问题。更何况，许多食材，放那么几天，就算不坏，那也不新鲜了，做出的菜不好吃，门客更少，更提不起价格。至于过期的食材，这个损耗看起来不高，但经不起细算，一旦细算，就知道有多大的窟窿！
为什么菜品太多会导致人工本钱上升？这涉及到许多菜品的资料需求提早预备，尤其是不太简单熟的资料要提早半加工好。假如等点餐之后再预备，门客哪里有那个耐性？可是因为菜品太多，每个菜品的预备量又不能太大，导致单位时刻内操作的菜品数量太少。比方，煮十斤肉和三斤肉用的时刻都差不多，平摊到每一份儿肉上的时刻天然就相差巨大。
许多连锁中式快餐店，每天就那么几样菜，全都是提早做好的，正午门客最多的时分，直接排队领餐，底子不必现做，当天的菜绝不会留到晚上。一则减少了损耗，二则紧缩了人工（大锅饭必定比一份一份炒来得快），所以十几块钱的快餐仍然赢利丰盛。
其实，餐饮职业，卖炒菜的大饭馆的全体赢利率远不如快餐店，翻一翻上市公司财报就知道了。全聚德、俏江南那么大的规划，又能怎样？别看大饭馆一个菜卖五十、一百，可是翻牌率低啊，正午一个桌子最多招待两拨顾客。快餐呢，快的十分钟一桌，慢的半小时咋的也吃完了。那儿排队点餐、取餐，这边收盘子擦桌子一点不慢。一天算下来，每个平方米的营业额，快餐远比大饭馆高好几倍。再加上装饰、人力本钱上的不同。至于海底捞，尽管它也很大，可是它不卖炒菜，火锅这样的一个东西可以很好的操控本钱以及标准化，单厨师这方面就能比全聚德省下好几个点的本钱。
吃快餐的顾客，寻求的便是个快，假如上菜慢、等半响没有座位，下次就不来了。至于其它的比方菜品把戏多少、环境舒适度、服务水平、座位巨细，这都无关紧要。
假如自己的店面舍不得花钱装饰，还非要搞炒菜，为了那一桌子点炒菜的客人耽误了一大群吃快餐的顾客，成果菜价也没高多少，这笔账算下来，怎样也是赔钱的！
拉面馆只供给拉面，还有一些提早做好的凉菜，天津这样的城市也才十块钱一碗，但人家仍然做的风生水起。为啥？销量高啊！
从运营的视点，快餐店，不能让店面太舒适，更不能让七八个人点一桌子菜喝酒谈天一耗一正午，这与“快”的基调不相符。考虑到翻牌率，恨不得顾客吃完饭赶忙走人，给后边的客人腾当地。
起步阶段有起步阶段的做法，老练阶段有老练阶段的做法；小规划有小规划的做法，大规划有大规划的做法；名牌有名牌的无法，地摊货有地摊货的活法；...
可是，所谓“收入”，不是一笔生意的收入，而是一切生意的累计收入；所谓开销，也不是一笔生意的资料本钱，而是一切笔生意加起来的资料、人工、房租、乃至时刻等各项本钱。
正常的逻辑，房地产这个生意怎会是亏本呢？单个房子看，价格必定是超越它的地价加修建本钱的，可是，一切本钱、费用加起来，那就不一定挣钱了，尤其是其间一个“财务费用”（包含银行利息、债券利息等）。重财物的职业，率假如不行高，赢利平摊下来还不行每年的利息，那还搞个孤寂啊！股东们直接把钱拿出来买理财产品多好。
小生意是相同，看着一块钱的白菜炒完了卖十块钱，赢利挺高，可是算上房租、人工，一天得卖多少份炒白菜才或许正真的确保老板不赔钱？
所以，“手工”跟“生意”是不同的。手工嘛，只需炒的菜好吃就行了；生意，那就得仔仔细细算账了。
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